1.鲜虾去皮去虾线
2.先用刀把虾逐个拍扁
3.再剁碎
4.把猪肥肉剁碎
5.把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉和香油
6.用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲，馅料备用，然后做水晶皮
7.澄粉和玉米淀粉混匀
8.加入沸水搅拌至没有干粉的状态，和成面团然后盖上盖子焖5分钟
9.加入猪油，和成光滑面团
10.把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子，这些材料大约做15个
11.取一块面团用擀面杖擀成圆饼
12.然后包成型，依次包完所有的剂子
13.放入馅料
14.蒸屉上铺上胡萝卜片，入开水锅大火蒸6分钟即熟
15.成品图
传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。
每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。
澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。
和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。
包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。
